带“苦味”的香油，还能吃吗？

　　□见习记者龚振

　　家住郑州市金水区文化路附近的王先生致电大河健康报记者说，近期他在超市买了一瓶香油，闻着香，吃起来却有一点苦味，看看生产日期，也还在保质期内，他想了解一下这样的香油是不是变质了，还能不能食用。就此问题，大河健康报记者咨询了河南农业大学食品科学技术学院副院长、教授黄现青，河南省疾病预防控制中心主任医师、河南省营养学会副理事长张书芳。听听两位专家怎么说。

　　为啥尝起来苦

　　黄教授解释说，闻是嗅觉的感受，闻到的是香油挥发的部分，而品尝是味觉的感受，尝到的是香油本身，所以会出现这种闻起来香、尝起来苦的情况。

　　王先生买的香油很可能是机榨香油。市场上的香油分为小磨香油和机榨香油两种。小磨香油是利用石磨磨制而成，制作过程中保持低温（温度仅为70℃左右）、低压，这种方法不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成分，从而使小磨香油保持醇厚的清香，吃起来不会苦，且在常温下保质期较长。机榨香油则是利用机器压榨而成，制作过程保持高温（260℃左右）、高压。这种方法会导致芝麻焦煳，尝起来会有点苦味儿。

　　张主任说，正是因为加工工艺不同，才会导致部分香油出现苦味儿。只要香油是正规厂家生产的，且在保质期内，就可以放心食用。

　　如何区分

　　小磨香油和机榨香油

　　了解完香油的制作工艺，是不是迫切想知道该怎么区分小磨香油和机榨香油呢？这里提供两个小技巧。

　　技巧一：通过仔细观察二者的颜色来判断

　　小磨香油在加工过程中温度低，颜色一般呈棕红色；机榨香油在加工过程中的温度特别高，所以颜色较深，会呈现出暗淡的紫红色。

　　技巧二：通过摇一摇的方式来判断

　　拿一瓶香油用力摇晃1分钟左右，将瓶放正，观察香油上表面。小磨香油表面的泡沫很快就会消失，机榨香油表面的泡沫很久才能消失。