秋天，万物成熟，是收获的季节。四季之中，秋季对应肺脏，生长化收藏主“收”。此时的天气也是由热转寒，“阴气始下”并逐渐强盛，而阳气则逐渐衰弱，概括起来就是“阳消阴长”。

　　秋季养生，《黄帝内经》说“秋冬养阴”，指在秋冬季节要收敛阳气，不要使阳气外泄，以适应自然界阴气渐生的规律，为来年阳气升发打基础。至于此时的饮食，《黄帝内经》则说：“肺主秋……急食酸以收之，用酸补之、辛泻之。”意思是酸味能收敛肺气，辛味能发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味，适当多吃酸味食物。而且，肺喜润恶燥,秋季燥气当令,易伤津液,所以饮食还应注意滋阴润肺，可以适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、桃杷、菠萝等柔润的食物。

　　秋季养生粥推荐——猪肝鸭蛋粥

　　原料：粳米150克，猪肝200克，鸭蛋150克，葱、盐、料酒各适量。

　　做法：

　　1.将猪肝去筋、苦胆部分后冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、葱末腌制。

　　2.把鸭蛋打入另一只碗，用筷子搅匀。

　　3.粳米洗净，浸泡半小时后放入锅中，加水煮沸后搅拌数次，改用小火熬煮约 40 分钟，加猪肝片烫熟后，淋上鸭蛋汁，两三沸后加盐调味，淋上香油即可。

　　鸭蛋属于滋阴的食材，滋阴就能润燥。在中医看来，体内的所有液体都属于“阴”，阴是流动的、柔和的、清凉的，能够滋润万物。鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等病患用。搭配猪肝，滋补效果更好。不过，鸭蛋的脂肪和胆固醇含量较高，所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老，儿童多食也吸收不了。

　　适当增加酸味的食物可以帮助肝脏抵御过盛的肺气。酸味食物的代表就是山楂，既能敛气又能开胃，所以除了猪肝鸭蛋粥，平时熬粥还可以适当放上一些山楂。

　　本文部分知识来自《国医大师的五谷杂粮养生粥》。该书由“国医大师”路志正编著，天津科学技术出版社出版。