随着饮食健康知识的普及，人们越来越清晰地认识到多吃粗粮对健康更有益。然而，究竟什么是粗粮？粗粮又健康在哪儿呢？

　　所谓的粗粮，是和我们日常食用的精米白面这类“细粮”相对而言的，主要指哪些没有经过精加工、深加工的粮食。它和粮食种类无关，只和加工方式有关。例如大米，只简单脱壳的糙米是粗粮，而精加工去麸皮的精米则是细粮。

　　再例如小麦，只进行了简单研磨的全麦是粗粮，而脱硬皮只保留粉质内芯并精细研磨的精面则是细粮。此外，简单加工的玉米、小米、燕麦，以及黄豆、绿豆、红豆等杂粮，也都属于粗粮。

　　传统饮食习惯中，除了北方少部分地区习惯用玉米糁等粗粮熬粥外，我国大部分地区熬粥还是以精米为主。而根据《中国居民膳食指南》所推荐的“粗细搭配”原则，用粗粮熬粥好处更多。

　　一是粗粮中普遍含有更多的膳食纤维，能促进肠蠕动，有利于促进消化。其丰富的纤维素还可以降低血液中低密度脂蛋白和三酰甘油的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟升糖速度，降低心脑血管疾病发病风险。

　　二是粗粮保留了粮食的麸皮、胚芽、胚乳，含有更多的维生素和矿物质，营养远远胜过精米白面。如蚕豆的蛋白质含量高达30%，相当于精米白面的3～4倍，并含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维。大豆所含的蛋白质高出精米白面3～5倍,是当之无愧的“植物蛋白之王”，可与肉类、奶类等动物性食品相媲美。玉米中还含丰富的亚油酸、卵磷脂、维生素E等高级营养素，荞麦的赖氨酸含量是粳米、白面的2倍以上，荞麦还含有其他食物所没有的芳香甙，有降低人体胆固醇和甘油三酯的作用，能预防脑中风及冠心病的发生。红薯中含淀粉和糖，而淀粉正是人体所需的营养物质，吃了能增强肠蠕动，对于防止便秘和直肠癌都有裨益。

　　有人觉得粗粮熬粥口感不好，其实这是食材没有搭配好导致的。想要粗粮粥更好喝，可以把粗粮搭配得丰富一些。

　　按照中国人的喜好，粥的口感应该软糯，粗粮中的豆类是没有黏性的，需要红粳米、黑粳米、小米之类有正常黏性的食材，或者是燕麦、大黄米、紫糯米等糯性的粗粮。喜欢口味更香浓的粥品，可以加入花生、白芝麻、黑芝麻、松子仁、瓜子仁等食材，这能让粥的香气更浓。如果再加点儿红枣、桂圆肉、葡萄干、枸杞子、百合、去心莲子等，可以让粥增加甜香味道。针对不同身体状况的人，粗粮的搭配也可以进行调整。身体虚弱和消化不良的人，适合滋补类粥品，少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等难以消化且容易产气的食材。如果有腹泻或便溏的情况，宜多用对肠道刺激小的糯米、大黄米、小米、山药、莲子等容易消化的食材，还可以加入枣、葡萄干、桂圆干、枸杞之类的水果干，增加营养和美味。

　　不过，煮粗粮粥之前最好经过8小时以上的充分浸泡，这样粥里添加的杂粮会更加柔软，容易消化。

　　本文部分知识来自《国医大师的五谷杂粮养生粥》。该书由“国医大师”路志正编著，天津科学技术出版社出版。