苦瓜的外皮多疙瘩，有点像荔枝熟后的外皮，有些地方是红黄色，由此有人称之为锦荔枝。炎热夏天吃苦瓜有清暑泻火的功效，今天介绍的做法将采用酿的方法将苦瓜与鱼滑结合，清淡而不乏鲜味。

材料：苦瓜2个，鲮鱼滑400克，蒜头15克，盐、糖、蛋白、麻油、碗芡（生粉、生抽、糖、盐）各适量。

做法：苦瓜洗净去头尾，切约2厘米段状后去瓤去籽飞水后备用。鱼滑加入适量盐、糖、蛋白、生粉拌匀后，小心将鱼滑均匀塞入瓜环中，上碟，大火蒸7分钟至熟透后取出备用。开锅下油，爆香蒜瓣后取出，下碗芡，不停搅拌至稠，下适量麻油亮芡，淋上蒸熟后的苦瓜即成。