小炒的菜式多样，而所有小炒都讲求镬气。今天介绍的做法以单一蒜香味作为料头，再结合菜蔬、海味、肉类而成。这道菜式口感除了蒜香味浓郁之外，当中的豉油糖味是菜式口感的重要组成结构。

材料：青口10粒，菜远150克（约6厘米长），木耳100克（水发后），五花腩150克，拍蒜20克，盐、糖、米酒、豉油、花生油各适量。

做法：青口洗净，猛火炒至开口后取肉，切约1厘米粒状备用；五花腩洗净后沥干水分后切片，以盐、糖、豉油、米酒腌制备用；菜远洗净后飞水备用。开锅下油，爆香拍蒜、下青口、五花腩翻炒片刻，下木耳、菜远，调味后勾薄芡上碟即成。

推荐：美食家庄臣