茄子是一种很吸味的食材，与其他食材共烹的时候能够很好地互动。今天介绍的做法选用泡菜与之结合，泡菜经过腌制后食味丰富，再搭配上牛肉碎，视为一道开胃的家常菜色。

材料：泡菜50克、牛肉100克、茄子400克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱花10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：泡菜切碎备用；牛肉洗净剁碎，以盐、生抽、陈皮粉、花生油拌匀备用；茄子洗净切段，煎至两面上色备用。开锅下油，爆香蒜头、泡菜，下肉碎翻炒片刻，放茄子，加入少许水和蚝油，中火焖5分钟至茄子入味，调味后上碟，撒葱花即成。