对于吃惯大块肉的北方豪客来说，初初见到薄壳时都无法理解，怎么会有人喜欢吃这种没有什么肉的贝类？他们却不知道，潮汕人图的就是那一口鲜甜滋味，志在食味，而非充饥。

薄壳有一个可爱的名字：海瓜子。两片青色脆薄的壳里，裹着指甲大的肉，精巧而谨慎。虽说是海里的瓜子，身形娇小，肉不多，但是肉质鲜美肥厚，浓郁多汁让你一试难忘。

薄壳可以称得上是潮汕地区受众最广的海鲜之一，上到达官贵人，下到普罗大众，人人都不会错过这种美味,这也是为什么高档潮菜馆会为其辟出一席之地的原因。潮汕人总会炒上那么一大盘端上餐桌，秉持着肉不是重点，味儿才是重点的原则，一颗接一颗地塞进嘴巴，吮吸其中的鲜甜，随意娴熟地吐出光壳，像吃瓜子一样，就这么默默地嗑出一座小山。而薄壳是廉价贝类，想必也正因如此，才让什么人都可以吃得很阔绰。

薄壳的季节性很强，大暑节气后开始陆续采起，每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期，彼时壳大肉厚，肉质十分鲜美。其中农历七月是大造期，此时的薄壳，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润。过了“档期”恐怕就难觅其踪，只能吃用盐或鱼露腌制的咸薄壳了。

在潮汕，薄壳产地不少，不过汕头老饕则认为饶平薄壳为最佳。薄壳个小壳脆，因此最爱在风浪少的地方生长，身为避风港的饶平最得它们欢心。

到了薄壳的采捞季节，渔民们会选天气晴朗的日子，人手采集薄壳，这样采集到的薄壳，肉质不会受损收缩。渔民们采捞到大量的薄壳后，为了方便保存，会用水煮熟令其肉壳分开，将像米粒一样的肉捞起。这样加工出来的薄壳肉，被称为“薄壳米”。由于是白水煮出，能最大限度地保留薄壳的原汁原味，吃起来口感清爽。

炒薄壳的话，则一定不能忘了金不换。碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢。炒薄壳最关键的就是火候，它是利用中火让锅的热量将薄壳焗开壳，再轻轻铲动薄壳使其均匀受热。铲动的次数绝不能多，而且要用阴力，因为薄壳的壳容易破损，3分钟内必须出锅，时间一长，薄壳肉会从壳内掉出，并且肉汁容易流失。金不换也不能炒得过熟，最好保持鲜绿状态，太熟就会没味。吃薄壳不能等，要趁热品尝，不然等到它们流失水分，就吃不出其中的肥美了。（王敏）