大河网讯夏秋两季，由于细菌、病毒、寄生虫异常活跃，会通过苍蝇、蚊虫、鼠、猫及空气传播到饭菜上面。而人们习惯吃凉拌菜，上餐吃过的剩饭剩菜，不加热便吃，极易导致病从口入，患胃肠道疾病。如果家中备有大蒜，经常食用就会万无一失，即使有的人平时不爱吃，患了胃肠道细菌感染类疾病，及时食用大蒜便能缓解一些问题。

大蒜瓣内的奇特物质及药理

大蒜的瓣、茎、叶内均含有蒜氨酸、蒜酶，以蒜瓣的含量最丰富。捣碎大蒜，蒜氨酸和蒜酶就会混合生成生蒜素。生蒜素是油滑液体，无色，对眼、鼻均有很强的刺激作用。

生蒜素能消灭某些细菌，抑制真菌和病毒的繁殖，驱赶许多寄生虫，抑制人体内胆固醇的产生，消除导致动脉硬化症的自由基，降低促使血栓形成的纤维蛋白质原，扩张血管，降低血压。

生蒜素在油脂里加热，则部分转化成多种物质，其中香油与抗生素一样能消灭病原体，硫化物能消灭癌细胞、自由基和真菌，其他物质能对血液产生影响。

大蒜能治疗和预防多种疾病

1.对治疗由细菌感染所致胃肠道疾病有特好效果。如霍乱症、痢疾、出血热，不明原因的腹泻、腹胀、腹痛。

2.对部分病毒和寄生虫感染所致疾病有一定疗效。如寄生虫引起的牙痛，病毒引起的感冒，让病人细嚼大蒜瓣，有一定的疗效。

3.切记，大蒜并不能代替药物，如遇到紧急情况还是要及时就医。

大蒜瓣能补脑健脑

大蒜与维生素B1混合可产生“蒜氨”，“蒜氨”能增强维生素B1的作用，加快葡萄糖转化为能量。同时，生蒜素有舒展血管的作用，有助于供血给大脑。使大脑获得足够的能量和氧，并排出二氧化碳及其他废物。

此外，大蒜瓣还具有调味、开胃、增强食欲的作用。但大蒜瓣不可每天每餐都吃，因大蒜瓣还能杀死人体胃肠内有益的细菌，从而导致维生素缺乏，消化不良。一般每周2～3餐吃适量大蒜瓣为宜。

大蒜瓣必须充分晒干后，悬挂在干燥、阴凉、通风处贮藏，可贮1年以上。（陈思）