如今正值大暑前后，这种天气适合吃一些冬瓜、茄子、番茄、绿豆等解暑热的食材。今天介绍的做法是将番茄鸡蛋搭配竹荪，酸甜的味道能够促进食欲，视为一道美味家常菜。

材料

竹荪150克（水发后），番茄3个，土鸡蛋3个，洋葱丝100克，葱花10克，盐、糖、胡椒粉、番茄酱、花生油各适量。

做法

鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面上色（里面保持半生状态）；番茄洗净后用热水烫过，去皮后一开八备用。开锅下油，爆香洋葱丝，放番茄翻炒片刻，加入番茄酱和少许清水，以少许盐和适量糖调味（甜味以个人口味为准），放鸡蛋、竹荪，煮开后上碟，撒葱花即成。