要了解果汁到底是用什么水果榨出来的，首先应该区别认识瞎果和烂果。瞎果包括未完全成熟就掉落的水果（落果）、成熟后的残次果、鲜食果中的低档果等。用瞎果榨汁，能物尽其用，降低成本，在不违背安全原则的基础上，企业、果农和消费者都受益。烂果是指腐烂、变质的水果。因此，瞎果并不是烂果。

烂果在大规模工厂化生产中，不仅会“坏了一锅粥”，而且榨不出多少汁，还会增加生产成本，口味调不过来不说，其含有的真菌毒素（如展青霉素）也会给生产带来问题，更何况后面还有国家标准这一关。在生产线上，有多个环节要对水果进行清洗和分拣，其中绝大多数烂果会被清理出去，少数漏网的烂果经过清洗、消毒、滚动高压喷淋等程序，腐败部分大都会被去除。

国外有专门用于榨汁的苹果品种，不仅汁液多，而且口味偏酸。我国缺乏这样的苹果品种，而用廉价的瞎果来支撑果汁市场，显然难以持久。

公众更应该知道，果汁是水果的廉价“替身”，储存时间更长，能反季节供应，能降低物流和仓储成本，饮用也很方便，但永远替代不了水果。水果的果肉含有丰富的膳食纤维及其他营养物质。因此，大家不要抱有用果汁替代水果的想法，要多吃新鲜水果！

（国家食品安全风险评估中心供稿）