自己烹饪过鱼肉的人很多，但是做得好吃的并不多。其实，做出美味的鱼肉并不难,前提是要避免4个误区。

【误区一】

从冰箱取出后直接烹制

这是一个大部分人都会犯的错误。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，建议大家在烹制前，先将鱼肉常温下放置15分钟。

【误区二】

给鱼肉裹面粉

很多人喜欢在鱼肉表面裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅，其实不然。面粉与油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，建议大家煎鱼时尽量不要使用面粉。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、多倒一些油，再进行炸制。

【误区三】

大火烹制

鱼肉中含有的硫、氮等物质，经过高温处理后会挥发出来，产生特殊的刺鼻气味。因此，烹饪鱼肉宜用小火，温度应控制在50℃左右，最高不超过70℃。珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃，鲑鱼是52℃。在烹制时，可加入月桂、柠檬或大蒜来中和鱼肉的腥味。

【误区四】

使用黄油烹制

烹制鱼肉需要一定时间，而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑，不能食用。因此建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦。

李玉彬