大河网讯 一顿好的早餐开启元气满满的一天，一顿不好的早餐不仅会让心情变得糟糕，还会影响身体健康，早餐应该怎么吃呢？

油炸食物——长胖、致癌、伤肝肾

油条、油饼、面窝、葱油饼、春卷等油炸食物是很多人的早餐最爱，郑州大学附属郑州中心医院临床营养科主任主任医师张师静说，油炸食品，一般油脂含量都很高，通常情况下，炸得越干的食品，油脂含量越高，吃多了自然容易长胖。

淀粉类食物在油炸时会产生大量的丙烯酰胺，张师静说，丙烯酰胺可能致癌，也有神经毒性，可导致学习、记忆和认知功能减退等，反复使用的油会产生反式脂肪酸、多环芳烃类等有毒有害物质，它们会增加肝肾代谢压力，导致早衰，诱发心血管疾病和肿瘤等健康问题。

剩饭剩菜——口感差、细菌多

不少人为了省事儿，喜欢在头天晚上多做点饭菜，留着第二天吃，消化内科主任主任医师吴慧丽提醒，无论是在口感上，还是营养价值上，隔夜饭菜都会大打折扣，存放不当可能会被细菌污染变质产生有毒有害物质引发细菌性中毒。隔夜后的饭菜亚硝酸盐的含量会明显增高，亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，积累到一定量轻则食物中毒，重则有致癌的风险。

“尤其是隔夜绿叶菜，它会产生比其他食物更多的亚硝酸盐（加热不能去除），而亚硝酸盐在人体内的特殊条件下，会转化成亚硝胺，亚硝酸盐是致癌物，亚硝胺则是强致癌物，食管癌、胃癌都可能被诱发。”吴慧丽说，绿叶菜最健康的吃法是现炒现吃，如果条件达不到，那尽量“午剩晚吃、早剩午吃”，最好不超过4小时。

白粥配咸菜——没营养、不养胃还致癌

粥配咸菜是很多人的早餐标配，内分泌科主任主任医师康志强说，但从健康的角度来说，不建议经常这样吃，对于患反流性食管炎、消化性溃疡的病人，粥还会使胃酸分泌过多，加重病情而且粥升糖指数高，吃了后血糖升高快。

另外，粥的营养也比较单一，主要是碳水化合物和水分，长期喝容易营养不良。咸菜是一种腌制食品，不仅含盐量高而且在发酵过程中极易出现亚硝酸盐，高盐食物会直接损害胃黏膜，而亚硝酸盐进入胃以后，容易与肉食中的胺类发生反应生成致癌的“亚硝胺”。（尧青 陈亚平）