没吃饱的孩子在备餐供给处加餐

配餐车上的封条

　　■编者按：

　　校园供餐服务一直以来受到家长的关注。2019年9月，郑州市内九区率先启动中小学午餐供餐制度。2020年，市内九区实现义务教育阶段午餐供餐全覆盖，省会中小学午餐供餐工作取得了阶段性成果。2021年6月底，实现全市中小学午餐供餐全覆盖。

　　学校食品安全事关重大，今年秋季开学前，为切实保障学生饮食安全，河南省市场监管局联合河南省教育厅开展全省校园食品安全风险隐患排查工作。为了让广大家长了解学生配餐到底是不是像有关部门承诺的那样全部采用新鲜食材、现做现吃，加工餐食的全流程是否做到了安全、营养、透明、放心，记者在秋季开学初始，选择郑州市分属不同区的大中小学校和幼儿园，从源头探访校园餐饮管理，从生产、配送等不同阶段见证营养餐的生产制作和孩子的饮食情况，让孩子吃得放心，让家长们更省心。敬请关注大河健康报“护航开学‘食’刻”系列稿件。

　　□记者 安伟 刘广辉 文图

　　想要让孩子吃得营养健康又安全离不开各方面的努力，在这个过程中，配餐公司、学校和家长如何做好配合？

　　9月15日，记者来到郑州市二七区运河城实验小学，从源头了解为其提供配餐服务的公司，实地见证孩子们营养餐的生产制作过程。

　　有健康好食材，才有校园营养餐

　　8时，位于郑州市二七区南三环附近的运河城实验小学朗朗书声一片。距其6.9公里的郑州育贤斋餐饮管理有限公司旗下的育贤央厨生产车间在7时已是灯火通明，工作人员在为8所小学5000多名学生的集体配餐紧张忙碌着。

　　记者看到，中央控制室的监控画面显示：60多名员工在清洁消毒测温、穿戴好一次性口罩和工作服后，陆续进入生产车间进行午餐的制作准备。

　　进入央厨内部，很快经过毛菜分拣车间。有健康好食材，才有营养校园餐，育贤央厨是如何从源头保障食材安全的？“育贤央厨从食材溯源到食材管理都具备成熟的体系机制。”央厨经理王小伟介绍，“我们有自己的农业种植基地，同时与当地菜农合作。对于肉类食品，与双汇、正大等一线品牌合作，并签订合同，留存好台账，以便随时溯源保障。”

　　安全、放心的营养配餐，食材检验必不可少。9时10分，记者来到育贤央厨的快检实验室，这间近15平方米的检测室承担了每天食材的抽样检验工作。按照管理要求，中央厨房的食材要接受第三方检测公司的入驻和监督，对所用食材进行抽样检测并留样。食材在前一天下午送达后，由检测实验室工作人员立即进行食品检测并出具食品快检报告，确保第二天所用食材安全。

　　检测室工作人员鲁泉乐正在对当日食材进行复检。他告诉记者：“检验工作并不轻松，前一天必须提前完成所有批次的食材抽样检测。最多的一次，我检测了130多批次食材。”

　　对于近来热议的“预制菜”，王小伟表示：“为了保证青少年的营养，生产管理中绝不允许使用预制菜。使用预制菜并不能降低成本，对我们来说反而是增加支出。”

　　10时许，其中一所学校的配餐制作流程进入尾声，开始进行最后的装车工作。一位装车师傅向记者展示了配餐车上的封条，他表示：“配餐封条上有配送地点，送达目的地前不能解开封条。”

　　家长+老师，陪餐双保险

　　10时30分，第一批配餐车陆续载着孩子们的营养配餐，开始了配送。记者跟随其中一辆，来到了二七区运河城实验小学，这里有近900位师生将在中午食用育贤央厨的配餐。

　　记者从手机上查看了运河城实验小学到育贤央厨的距离，为6.9公里，以配餐车的速度20分钟内足以到达。

　　配餐车送至学校后，育贤央厨的3名正式人员和9名临时人员（从学生家长中招募，每个人都持有健康证），合力将配餐送至各个教学楼教室门口。

　　按照流程，工作人员用温度计查看了当日配餐到达后的温度——66.1℃。根据校外集体配餐的要求，熟食制作后2小时食品的中心温度要求保持在60℃以上，其食用时限为熟制后4小时。

　　陪餐是运河城实验小学一直以来采取的保障学生就餐安全的重要方式。教务副主任时俊表示，为了让家长放心学生在校就餐情况，运河城实验小学安排每个班每天中午有一位学校负责人和学生家长志愿者来就餐。

　　学生家长王女士的儿子在二年级四班。按照班级家长委员会的约定，9月15日这天，王女士将代表二年级四班所有家长，陪伴并监督孩子中午就餐情况。在当天结束后，她会在家长群中给大家进行反馈。

　　“透明”，让健康营养看得见

　　从配餐公司生产到配送至学校，家长、师生虽然能看到就餐情况，但是却有着很多看不见的“死角”：配餐用的是哪些食材？怎么生产制作的？环境怎么样？

　　更重要的是，按照2023年最新发布的《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》，其中提到儿童青少年每天摄入的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上。配餐能否满足营养要求？

　　要想解决这些问题，需要学校和家长主动，配餐公司积极配合，努力实现营养配餐制作的透明化。

　　运河城实验小学大队辅导员郭相含向记者介绍了他们的经验。今年秋季开学前，学校组织家长到配餐公司进行了实地考察和参观，让家长了解营养餐从选材到配送整个完整流程。郭相含说：“如果家长和孩子在学校就餐时有菜品相关的建议，通过学校或者也可以直接反映给配餐公司。”

　　根据“育贤央厨餐饮配送”9月10日的菜谱公示显示，菜谱由注册营养师孙琳静制作，午餐提供的能量占全天热能推荐量的39.5%，在卫生健康部门推荐百分比范围内，同时注明食用油为10人/g/午餐（小学）、盐2g/人/午餐。餐餐有肉、顿顿有菜、种类丰富，符合中小学生生长发育的需求。

　　除了午餐吃的啥，餐后时间同样是家长们关心的问题。

　　以运河城实验小学为例，学校研究制订了详实的供餐方案，不仅明确了午间供餐的职责分工、供应方式等，还在用餐礼仪、劳动教育、学生管理、餐后活动方面进行了详细安排。

　　“虽然很累，但做这一切我们感到很欣慰，这是教育的责任。”运河城实验小学校长祁媛表示，学校会定期组织家长代表召开座谈会，或者通过调查问卷等方式，及时了解家长和孩子对学校供餐的满意度，充分征求家长意见，结合家长和学生的需求，提升午餐质量，更好地解决学生就餐问题。