□国家二级公共营养师王思露

　　最近，网上有人说“雪糕在融化后如果再冷冻，会产生大量的李斯特菌，食用后会导致食物中毒”。言论一出，把大家吓了一跳。事实上，反复冷冻解冻的雪糕产品没那么可怕，只是口感和感官性状会变差。

　　雪糕的制作原料包括水、乳类、蛋类、糖类、油脂等，另外还会加入乳化剂、香精等添加剂，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺，制作成一种冷冻食品。

　　虽然李斯特菌是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，且主要通过食物和胃肠道造成感染，感染李斯特菌后容易导致脑膜炎、心内膜炎等疾病，但是，李斯特菌是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，而雪糕在整体制作工艺中已经过严格的“灭菌”处理，温度超过70℃，而且，雪糕有严格的封闭包装，外界的李斯特菌也不会污染雪糕，所以，不会出现“雪糕中李斯特菌大量繁殖并造成食物中毒”的情况。

　　不过，杂牌、不靠谱的雪糕在加工过程中可能会由于人为因素如操作不当，出现被李斯特菌污染的情况。建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。