□实习生梁露露

　　冷冻可以防止食品被微生物污染，但解冻的方式不恰当，不仅会影响食物的口感、营养价值，还会使微生物大量繁殖，产生食品安全问题。如何解冻才能最大程度地保留冻肉的品质？记者采访了河南农业大学食品学院副院长、教授黄现青。

　　黄教授介绍说，家庭常用的肉类解冻方法主要有冷藏解冻、微波解冻、冷水解冻、温水解冻、室温自然解冻。在时间充足的情况下尽量采用冷藏解冻、室温自然解冻和冷水解冻，时间紧迫的情况下可采用微波解冻和温水解冻。

　　在冰箱的冷藏室中解冻是最理想的解冻方法。在烹饪前数小时至一天将冻肉放置到冰箱的冷藏室内，由于冷藏室内温度一般为0℃至10℃，可以有效防止细菌繁殖，还可以使肉化冻均匀，不影响口感。

　　将冻肉放在室内自然解冻会出现细菌大量繁殖的情况。由于室温自然解冻时间缓慢，使肉长期暴露在空气中，且温度不断缓慢上升，很容易滋生细菌。

　　冷水解冻可以最大程度地还原鲜肉的口感和营养价值。将冻肉用保鲜袋密封包裹起来，放入盛满冷水的容器中。每隔20分钟左右换一次冷水，直至冻肉完全解冻。

　　微波加热解冻可以节约时间，同时还具有杀菌作用。微波解冻还可以保持肉品原来的结构和形状，减少营养成分的流失。但不能加热时间过长，解冻过程中要及时翻转食物，避免局部受热过度。

　　热水解冻看似节约时间，其实只是将肉表面迅速升温，中间仍是冻肉，不仅使肉受热不均，影响口感，在热水中久泡，还会产生大量微生物。

　　黄教授建议把肉分成若干小份，分别冷冻，避免反复冷冻、解冻。冷冻室的低温只能抑制细菌的繁殖，使其进入休眠状态，并不能将它们杀死，反复解冻会使细菌活力恢复，引起肉的变质。