“一个物种身上的病毒因为某种机缘巧合转移到另一个物种身上，会产生什么样的影响？”在第三届中医科学大会闭幕日演讲中，哈拉尔德·楚尔·豪森提出的这个问题，难住了在场大部分听众。

豪森教授因为发现人乳头状瘤病毒（HPV）感染是导致宫颈癌的主要诱因，获得2008年诺贝尔生理学或医学奖。在他最近的研究中，奶牛成了新的研究对象，这一研究表明食用牛肉和牛奶可能导致结肠癌等癌症。

“病毒由动物传到人，虽然不能复制，但是会造成人类癌症的发生。”豪森教授指出，以结肠癌为例，结肠癌与人们食用红肉（如牛肉）有着很大的相关性。豪森教授展示的全球大数据图表清晰地显示，在红肉食用率高的地区，结肠癌的发病率比其他地区高20%~30%。而在红肉消费率低的国家，如由于宗教信仰不吃牛肉的印度，结肠癌发病率要低得多。

豪森教授展示了全球乳腺癌的病患分布图，同样的，在红肉消费量更高的地区，乳腺癌的发病率也更高。与结肠癌不同的是，乳腺癌会通过母亲的记忆基因遗传给下一代。

食用红肉为什么可能导致癌症？豪森教授解释，这可能是牛肉中的某些炎症造成的，“吃了这些肉以后可能会感染炎症，虽然炎症不一定会导致恶性肿瘤，但可能是一种隐患”。他说，这种致癌的隐患可能潜伏40~60年，其间不会表现出任何症状，因而难以发现和治疗。

值得庆幸的是，我们仍有降低患癌几率的办法。豪森教授援引了另一个大规模流行病学调查，研究者发现，在生下来的前六个月坚持喂养母乳，可以为人体提供很强的保护作用。

豪森教授还建议少吃半生的牛排，市售的牛奶因为经过灭菌与消毒，导致感染的风险并不大。