□安 戈

食蟹在我国历史悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就介绍了蟹的蒸、炸、酒醉等烹饪方法。随着人们饮食的多元化，不少人从烧、烤、涮发展到生吃。当前，正是虾蟹肥美时，一些餐馆推出了生食虾蟹的菜肴，醉虾、醉蟹尤其出名。可是，这些美味佳肴可能隐藏着食源性寄生虫病的危险。
      食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称，可导致心、肝、脑、肺等组织器官的损害，甚至危及患者生命。因此，我们必须警惕这些美味佳肴潜在的健康威胁。
      肺吸虫病是我国常见的食源性寄生虫病之一，是一种人畜共患的蠕虫病。蠕虫在人体除寄生于肺部外，也可寄生于皮下、肝、脑、脊髓、肌肉、眼眶等处，引起全身性吸虫病，出现咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、头痛、癫痫、皮下肿块等症状。蠕虫在我国，最常见的是卫氏并殖吸虫。淡水蟹和蝲蛄（东北的小龙虾）是卫氏并殖吸虫的中间宿主，肺吸虫的幼虫时期（囊蚴）就寄生在蟹及蝲蛄体内，人们吃了生的或未煮熟的含有活囊蚴的蟹或蝲蛄而感染该病。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，民间的腌蟹与醉蟹的制作方法，不能杀死蟹体内的囊蚴。囊蚴一旦进入人体后，会在小肠内脱囊而出，在人体内到处穿行并长大。长大的肺吸虫可以穿透肠壁进入腹腔和肝脏，进而来到肺部“定居”并产卵。

郑州市疾病预防控制中心有关专家提醒人们，食源性寄生虫病是由不良饮食习惯造成的，要培养良好的饮食习惯，防止病从口入；避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物；加工食品时做到生熟分开，最好把刀具、器皿、砧板等彻底清洗；不喝生水；不要拿生的水产品喂养猫、犬等动物。
    （作者供职于郑州市疾病预防控制中心）