有位医生在网上说，“吃杂粮粉不能养生，还有害健康，因为五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快，对身体不利。无论有没有糖尿病，都不建议多吃”。 果真如此吗？其实，不是能不能吃的问题，而是该怎么吃的问题。

□ 范志红 中国农业大学食品科学博士

血糖会升高吗？

从理论上讲，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快。消化速度快，则吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖快速上升。

对于患有糖尿病或者糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的杂粮。

有营养吗？

吃杂粮不仅能降低血糖，还能补充营养。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量是白米的很多倍。对于节食减肥的女生来说，如果一餐选择吃五谷粉50克（干重），肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高。此外，杂粮粉作为加餐和夜宵很方便，可以随时给自己补充能量，稳定血糖。

会引起低血糖吗？

如果只吃杂粮糊糊又没吃其他富含蛋白质的食物，当时虽然觉得挺饱，过后却很容易血糖下降。

为解决此问题，应注意和富含蛋白质和脂肪的食材以及其他食物配合着吃,帮助预防午餐前低血糖问题。

糖尿病人也能吃吗？

对于糖尿病人而言，可以通过合理搭配来降低杂粮糊糊带来的血糖反应。首先，需要优先选用豆类的粉，同时，还要配合大量热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，能有效压制血糖。

总之，杂粮糊仍有养生作用，只是具体的吃法非常重要，总结如下：

●血糖正常的人群，选择杂粮糊糊，有利于获得丰富营养；作为加餐食物或夜宵选择，有利于控制体重。

●糖尿病患者，最好用杂粮饭或者整粒煮的杂粮粥（必须含有较多燕麦或杂豆）。如果必须食用杂粮糊粉，那么建议用大量豆浆和牛奶或一定比例的黄豆粉以便降低餐后的血糖反应。