一般来说，遭遇干旱、没有充分成熟、感染病害、被害虫咬伤的马铃薯，其中的毒素含量都会升高。在健康成熟的新鲜马铃薯当中含量最低。

土豆喜欢冷一点的环境，国外研究发现，如果有光照，则7℃下24小时后毒素含量会翻倍，16℃下变成4倍，24℃下甚至上升到9倍，因此，如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。

在炎热的季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内。同时，最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光。

这种毒素在水里溶解得不多，所以用水泡用处不大。酸性条件下它能部分溶解，且酸性条件下加热可以破坏它。所以，烹调土豆时加点醋是个好办法。