□ 实习生 高会芳

最近，有读者来电咨询，红肉和白肉哪个更健康。为了解答读者的疑问，大河健康报记者请教了郑州市骨科医院营养科主任李波。

红肉和白肉如何区分

李波说，红肉和白肉并没有严格、统一的区分标准。如果一定要区分的话，最简单直观的方法是看颜色。如果烹饪前，肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前，肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如我们常吃的鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

红肉和白肉，谁更健康

由于红肉和白肉营养有差别，不能说哪一类更健康。现在之所以有很多人认为白肉比红肉更健康，可能主要是从“脂肪含量和种类”来说的。

一般情况下，同等重量的红肉与白肉相比，红肉的脂肪含量相对较多一些，饱和脂肪酸较多一些。有研究发现，心脑血管疾病等慢性病的发生可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸的含量有关。但是，我们不能因此将红肉列入“黑名单”，因为任何疾病的发生，都是多种因素综合作用的结果。红肉自身并无害，但是如果过量摄入，加上不健康的烹饪方式，那么就可能会引起某些疾病的发生。

选择健康的烹饪方式

大多数红肉和白肉，能为机体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是，不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法。

急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收，尤其对于上年纪的人来说，这两种烹饪方法相对更好。但是需要注意的是，由于蒸和炖的方法使肉的热接触时间过长，肉中的维生素可能会被破坏，损失一部分营养。

总之，每种烹饪方法都无法做到尽善尽美，只能说这三种相比“炸、烤”等方法更健康一些，我们可以根据各自的喜好进行合理选择。