蘑菇富含各种维生素和抗氧化剂，有益人体健康。如何烹饪蘑菇才能最大限度保持其营养成分？西班牙科学家给出的答案是：烤着吃。

西班牙“蘑菇技术研究中心”的科学家实验发现，煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白质和抗氧化剂成分流失。这或许因为蘑菇中的部分营养物质溶解于水或油中。

如果用微波炉或烤箱配以橄榄油微烤，则有利于保留蘑菇所含的氨基酸和维生素。这些物质均有益血细胞健康，能促进脂肪和蛋白质的新陈代谢。相关研究发表于《国际饮食科学健康期刊》上。袁原