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自制臭豆腐 严防肉毒杆菌外毒素中毒

2017-01-05 14:58 来源:大河网-大河健康报

臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品,发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐,一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中,然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同,而且在发酵过程中还可加入中药材或香料,因此各家制作的臭豆腐,味道都不一样。

但是在制作过程中,一旦受到杂菌的污染,容易导致食物中毒,今年就有一个这类报道:山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。据了解,这种毒素在已知外毒素中毒性最强,人食用含这种毒素的食品后,即可发生中毒,主要表现为麻痹及胃肠道症状,危害严重,致死率很高。李环宇

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