大河网讯 2020年5月17-23日（5月第三周）是第六届全民营养周，今年的主题是“合理膳食免疫基石”,一场疫情让人们再次意识到免疫基石的重要性,而怎样科学合理地增强免疫呢？吃好一日三餐，才能有好身体、好心情，怎样才算是“吃好”？河南省疾控中心联合大河网开展网络访谈直播系列活动。今天采访河南省疾控中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室主任付鹏钰。
合理膳食 免疫基石
付鹏钰介绍，免疫力是机体保护“自我”，抵御“外来入侵”的能力，主要由我们机体的“防御部队”—免疫系统来承担。免疫系统包括免疫器官、免疫细胞和免疫分子。
当病原体入侵我们机体时，付鹏钰说，皮肤和黏膜作为第一道防线首先阻止病原微生物进入；体内的免疫细胞和分子作为第二道防线通过一系列反应去消灭进入机体的病原体；第三道防线：一旦我们暴露于病原体或接种疫苗，就会刺激体内的淋巴细胞产生相应抗体，当下一次出现相同病原体时，可以更快地处理并消灭病原体，这种机制叫做免疫记忆。
“今年的疫情，让我们认识到，机体免疫力在抗击新冠肺炎及阻断疾病进程中的重要作用。影响机体免疫力的因素有很多，其中合理膳食是免疫系统强大的根本要素之一。”付鹏钰说。
今年传播主题“合理膳食 免疫基石”，集中普及合理膳食对于增强免疫的基石作用，结合重点宣传合理膳食、奶类、大豆和鸡蛋等优质蛋白，同时倡导树立新食尚，推广分餐制。
“吃”好一日三餐，首先要摄入优质蛋白
付鹏钰：这次营养周主题是合理膳食，免疫基石。科学、合理的饮食和营养是保证我们身体健康的基本条件，当然也是增强免疫力的必备要素。怎样才算做到合理膳食？
首先，按照我们《中国居民膳食指南》中的建议去合理安排饮食，核心推荐有6条：
第1条：食物多样，谷类为主。
第2条：吃动平衡，健康体重。
第3条：多吃蔬果、奶类、大豆。
第4条：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
第5条少盐少油，控糖限酒。
第6条杜绝浪费，兴新食尚。
维护免疫力，需要通过合理膳食、依靠多种营养素的联合作用，其中蛋白质扮演着关键角色，付鹏钰说，“蛋白质是维持免疫系统高效活力第一要素，可以说蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。”
每天平均摄入6两牛奶、1两肉、1个鸡蛋、1两鱼、半两大豆
能保证身体所需的优质蛋白质量
公认的优质蛋白质是乳类、肉类、蛋类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质。今年全民营养周的LOGO中：加入了奶类、大豆、鸡蛋等元素，组成的盾牌的外形，寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用。按照《中国居民膳食指南》推荐的摄入量，如果每天平均摄入6两牛奶、1两肉、1个鸡蛋、1两鱼、半两大豆，就能保证身体所需的优质蛋白质的数量。
早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得
你理解正确吗？
这句话确实流传很广，说的也有道理，但是也需要我们科学地、正确的认识。付鹏钰说，早餐吃好，指的是质量高，营养价值高，除了一定量的主食提供碳水化合物、能量外，还需要1-2种优质蛋白质，如奶、蛋、肉等；午餐吃饱，并不是真的顿顿都吃很饱、甚至吃撑，是指午餐要全面、各种都要吃到，而不是吃饱、吃撑；晚餐吃少，但是要吃，除了量要适当的少外，能量密度也要低，就是少油、清淡。
付鹏钰认为这种饮食方式适合大部分人，但是一些特殊人群，比如运动员、专业健身人士可能需要少量多餐，包括一些病人，如糖尿病人，少量多餐可能是更好的选择，这样有助于更好地控制血糖波动。另外，晚餐吃少，对于一些学习强度大的学生、或者晚上需要长时间工作、甚至熬夜的人来说，可能是不够的，这时就需要适当的增加食物的量，甚至一些合适的宵夜也是有必要的。
“就是要根据自身实际情况，去选择适合自己的饮食方式。”付鹏钰建议。（尧青/文 主持人/韩淼宇摄像/李彤祝萍/剪辑）
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