鸡蛋的烹调方式多种多样，口味也各异。南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜认为，就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，水煮和蒸是最有利于鸡蛋消化吸收的烹调方式。煮、蒸蛋的消化吸收率为100%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃仅为30%~50%。

　　其中，煮鸡蛋最理想的程度是煮到蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态，过生或过熟都不好。

　　一般来说，把水烧开后，转小火再煮5~6分钟即可做出这种生熟度的鸡蛋。如果煮的时间超过8分钟，鸡蛋太熟了，不仅口感不好，而且会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

　　相反，如果鸡蛋尚未煮熟，蛋清还呈胶状，这同样会影响蛋白质的吸收。

　　鸡蛋生吃时，蛋白质消化率不足50%。

　　同时，如果长期吃生蛋清，其中的抗生物素蛋白，会阻碍人体对生物素的吸收，久而久之会出现皮肤出疹、指甲发脆和头发脱落等症状。