□华东理工大学食品学院食安硕士刘静

　　荔枝容易腐烂变质

　　荔枝在二三十摄氏度的气温下，室外保存一两天就会变质。荔枝不耐储藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供额外的防护，但实际上它的组织疏松，有很多空隙，水分很容易流失。而且，荔枝外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，也很容易发生褐变。

　　另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。微生物的浸染不但是荔枝褐变的原因之一，而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝。

　　新鲜荔枝如何保鲜？

　　第一步：把吃剩下的荔枝重新检查一下，把已经开始霉变的荔枝扔掉，要不然细菌会直接“攻击”其他健康的荔枝。第二步：将荔枝的枝干剪掉，因为枝干会吸收荔枝的水分，不利于保鲜。然后将荔枝分成小份用袋子装起来，最好是密封。第三步：将密封好的荔枝放入冰箱中冷藏，不要冷冻。

　　如何挑选新鲜的荔枝

　　看颜色无论多么新鲜的荔枝，都不是完全鲜艳的红色，而是带有一些杂色。新鲜荔枝的表皮可能红中带绿，也可能是红中带白，还有可能是浅红中带暗红，这是很正常的，这样一般都比较新鲜。如果果皮上出现黑色或者褐色，则说明荔枝已经变质，切勿购买。

　　凭手感在选购荔枝的时候，可以用手轻轻地按捏一下，看看是不是有弹性。一般而言，如果稍微有些软，但又不失弹性，应该是比较成熟的荔枝。但是，如果摸起来又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。所以挑选荔枝的时候，尽量选择那些稍硬一些、有弹性的。

　　闻气味新鲜的荔枝都有一股清香的味道，如果有酒味或酸味等异常的味道，说明荔枝可能已经变质了，如果闻不出来味道，可能是还未成熟的。所以挑选荔枝的时候，要选择闻起来有清香味的。