蚝豉对于居住在沿海城市的人一点都不陌生，经过风干处理的鲜蚝，口感甘香，保留蚝本身的蛋白质和维生素等营养成分，蚝豉与菇菌有互相提鲜的作用，而上乘的白菌更为菜式增加风味。

　　材料：蚝豉10只、鲜白菌100克、粉丝（温水浸发）200克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、蚝油，花生油各适量。

　　做法：蚝豉用清水泡透，洗净备用；白菌洗净飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下蚝豉大火翻炒片刻，洒少许米酒，加入适量鸡汤、粉丝，调味后中火焖煮10分钟，然后加入白菌，大火收汁调味即可。