□大河报·大河客户端记者林辉通讯员陈燕

　　豆浆营养价值非常高，是大家非常喜爱的一种食品。但是，你知道如何才能让豆浆更好吸收，怎样喝才能更有营养。听听郑州市第二人民医院营养科主任周燕的建议吧。

　　做豆浆最好是用泡过的黄豆。据周燕介绍，黄豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用，不充分浸泡很难彻底洗干净。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。大豆天生含有微量黄曲霉素（豆腥味的来源），充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低。

　　“一般来说，室温20℃~25℃下浸泡12小时就可以让黄豆充分吸水，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。”周燕说，如果在夏天温度较高时，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差，建议放在冰箱里面泡豆。

　　据研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌病的发生率。

　　豆浆不是人人都适合，也不是能与任何食物都配伍的。据周燕介绍，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状者也不适宜喝豆浆。此外，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，因此，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

　　“加了红糖的豆浆，不容易被人体吸收，因为红糖里面有多种有机酸会和豆浆里的蛋白酶结合，而加白糖就不会有这种现象。”周燕说，鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，所以豆浆中不能冲入鸡蛋。而像营养麦片、馒头、包子、花卷、面包等可以轮流登场和豆浆成为最佳搭档。