□大河报记者魏浩

　　核心提示丨端午粽子、中秋月饼、腊八粥，中国人的传统节日中，“吃”是不可或缺的一部分，更不用说春节了。年夜饭怎么吃、吃什么，甚至去哪吃，都是一家人热衷的话题。尤其是家有胃病、糖尿病、心脑血管疾病、痛风等慢病患者，更是团圆饭中特别关照的对象。

　　年夜饭在美味的同时，如何兼顾健康需求？一桌健康美味的年夜饭，营养师会推荐哪些食材？特殊人群又需要注意哪些饮食禁忌？对此，大河报记者采访了营养专家，为大家梳理出有针对性的健康食谱。

　　受访专家：河南省人民医院营养科营养师王雯郑州市中医院营养科营养师苏金月

　　“三高”人群——高油、盐、糖的都忍忍吧

　　虽然慢性病患者平时都比较注意饮食，但在节假日特别是春节期间，还是会在亲人团聚的热烈氛围中，忽略掉一些饮食禁忌，不由自主增加大鱼大肉菜品，以及油炸、火锅等重口味食物的摄入。

　　高血压常用的具有食疗调节作用的食物有：1.山楂（山楂饮、山楂粥，适用于老年人食滞、高血压、冠心病、高血脂等）；2.菊花（菊花粥，散风寒、清肝火、降血压，野菊花优选）；3.芹菜（鲜芹菜汁，清热利湿、平肝凉血、降脂降压）。

　　此外，适当增加粗粮或含有粗纤维较多的食物，能够有效避免心脑血管病患者便秘，而食物的选择上，心脑血管病患者与“三高”患者大致相当。

　　推荐食疗方：【芹菜黑枣汤】

　　水芹菜500克，黑枣250克。将黑枣洗净去核，与芹菜段共煮之。

　　功效：滋补肝肾，祛脂降压。用法：随意食之。【爆炒三鲜】

　　芹菜250克，玉米笋150克，香蕈20克。先将香蕈泡好，芹菜切成段。三物一同入锅，以植物油爆炒，将熟时加上调料，翻炒几下即可。

　　功效：调中开胃，降脂化浊。用法：佐餐食用。【紫菜豆腐汤】

　　紫菜20克，猪瘦肉50克，嫩豆腐100克。紫菜撕成小片，豆腐切成条，猪肉切薄片。锅中放鲜汤，用中火烧开，加入紫菜、豆腐，水沸再入猪肉片，肉片将熟入味精，淋入香油调味。

　　功效：软坚化痰，清热降脂。用法：佐餐食用。【海瓜降压汤】

　　鲜海带100g，冬瓜100g，薏米15g，盐2g、香油适量。薏米浸泡4小时（或高压锅煮），和海带冬瓜同煮，煮熟后调味即可。

　　功效：平肝潜阳，利尿降压。

　　糖尿病患者——吃主食前多喝水或蔬菜汤

　　糖尿病患者饮食基本原则为“控制总能量摄入、低盐低脂、粗细搭配、种类多样、避免甜腻和烟酒”。而痛风、高尿酸血症的营养治疗原则为“三低一高”，即低嘌呤、低能量摄入、低脂低盐饮食、摄入水量高（每日水分摄入量宜在2000毫升以上）。

　　常见的高嘌呤食物有动物内脏、牛肉、羊肉、猪肉，海鲜，黄豆、扁豆等以及易被忽视的肉汤。需要注意的是，在植物食品中如香菇、紫菜、芦笋、黄豆芽、豆苗等也属于高嘌呤食物，痛风患者也要少吃或避免吃。

　　推荐食疗方：

　　【菠菜银耳汤】菠菜根100克，银耳10克。将菠菜根洗净，银耳发泡，共煎汤服食。

　　功效：滋阴润燥，生津止渴。用法：每日1~2次，佐餐食用。可连服3~4周。

　　【清蒸茶鲫鱼】

　　鲫鱼500克左右，绿茶适量。鲫鱼保留鱼鳞，洗净后腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。

　　功效：补虚，止消渴。

　　用法：每日1次，淡食鱼肉。

　　改良年夜饭吃出健康来

　　采访中专家提醒，针对慢病患者来说，春节期间的饮食重点还是要关注平衡膳食、吃动平衡，粗细搭配，注意食物量化。“只有在这个基础上的‘食疗’，才能凸显效果。”专家说。

　　春节期间的饮食，也有几个原则需要注意：

　　1.改良菜品分量：一桌饭菜吃不完很常见，因此在亲友聚会上，采用自助餐的形式，增加菜品种类，减少分量值得提倡。

　　专家建议：肉类菜品切得小一些，五颜六色的蔬菜多一些，搭配粗粮、红薯、山药等食物；

　　2.改良饺子面：传统的饺子面都是精细的白面，家人平时会给孩子做一些五颜六色的蔬菜汁饺子皮。蔬菜汁含有丰富的膳食纤维和矿物质，同时增加饱腹感。

　　专家建议：春节期间，不妨给家人制作这样的饺子。

　　3.DIY饮料：亲友聚会时除了饮酒，还会饮用各种碳酸饮料。老年人本身存在钙含量降低、骨质疏松等因素，因此要减少碳酸饮料的摄入。

　　专家建议：多喝红茶、普洱等热饮，推荐调节肠胃功能的酸奶，或自制洛神花+百香果+少许蜂蜜饮料，口味不比碳酸饮料差，且营养健康。

　　4.新鲜鸡蛋或鱼禽肉替代腌制品：熏腌制品由于风味独特、容易保存，成为众多家庭春节期间的一道常用菜，但腌制品中大都含亚硝酸盐，被吸入人体后，经作用会生成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物质。且熏腌制品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

　　专家建议：尽量少食用腌制品，或用新鲜鸡蛋、鱼禽肉替代，或在吃腌制品的同时建议多摄入一些新鲜的蔬菜水果。