大河网讯 卤肉，作为餐桌上的美食，可谓是拥有一大群忠实的粉丝。可好吃的卤味在慰藉了一个又一个吃货的胃之后，却饱受争议。近期有传言称，“卤肉熟食中含有亚硝酸盐！吃了会对人体造成极大的伤害。”针对这个问题，笔者在此进行答疑解惑。

 亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐是一种简单的含氮化学物质。我们平时生活中常见的蔬菜水果肉类中就天然存在着少量亚硝酸盐，并且亚硝酸盐也是一种常用的防腐剂，火腿肠等食物中就含有亚硝酸盐。所以说，亚硝酸盐不光出现在卤肉熟食中。

那为什么有人说亚硝酸盐会对人体造成极大的伤害？

这是因为人体的生命活动需要氧气，而这些氧气是通过血液中的血红蛋白运送到全身的。血红蛋白就好比一辆辆运送货物的小车，将氧气这样的货物，沿着马路（血管）将货物（氧气）分发到每家每户（每个细胞）。而一旦人体摄入了过量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐就如同封条一样，将每辆车的货箱全部封死，车内的货物出不来，车外的货物上不去，这就会导致人体组织缺氧，进一步导致头晕甚至休克。

亚硝酸盐在我们人体内在特定的情况下有可能生成亚硝胺这种物质，而这种物质经过科学研究证实是致癌的。针对这一问题，科学家们进行了研究，为大家提供了很好的应对方法！研究表明，维生素C是可以阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺的，所以在日常生活中，人们只要多吃富含维C的蔬菜水果，保持膳食平衡，就可以有效防止这一问题的产生。

因此，虽然亚硝酸盐在食物中很常见，它并没有那么可怕，正常饮食不会对人体造成危害。同时，日常饮食要保持膳食平衡，多吃富含维C的蔬菜水果，有益身体健康。（郑州市疾病预防控制中心 齐斌 任翔）