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水果加热吃一样有营养

2023-01-17 08:11 来源:今晚报

  冬季气温低,有些人会把水果加热后食用,也有人觉得水果加热后营养就流失了。本市公共营养师王鑫提示,水果加热后营养流失并不多,水果生吃熟吃都有营养,可以根据个人喜好选择吃法。

  不少人担心水果加热后营养流失,其实流失的部分主要是维生素,特别是不耐热的维生素C和维生素B1,但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。水果在加热后,可溶性糖含量增加,质地变软,其中的纤维得到软化,蛋白酶被破坏,对消化功能弱的人来说更适合。

  一般来说,糖度高、维生素含量的水果都适合加热,比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等。

  给水果加热,可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如,可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝,可以煮水果粥,可以蒸梨、苹果、橙子来吃,还可以用水果做菜,最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。(记者刘波)

责任编辑:王晓颖