□张建芬

　　维生素B2又叫核黄素，主要参与体内生物氧化与能量代谢，参与烟酸和维生素B6的代谢，同时还参与体内其他的生化过程。

　　维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤炎症反应，如眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡，舌头疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩（舌炎）。典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑、边缘界限清楚的地图样变化，也叫“地图舌”。

　　膳食摄入量不足、食物储存和加工不当导致维生素B2丢失、机体感染、维生素B2吸收和利用不良、维生素B2排出增加等都会导致维生素B2缺乏。

　　中国营养学会推荐维生素B2摄入量成年男性每天为1.4毫克，女性为1.2毫克。补充维生素B2可以多吃动物性食物，这是因为维生素B2广泛存在于动物性食物中，动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类中维生素B2含量尤为丰富，动物来源的维生素B2比植物来源的维生素B2更容易吸收。

　　需要注意的是，维生素B2在碱性溶液中易分解，对光敏感，所以食品加工过程中加碱、贮存和运输过程中日晒及不避光均可导致其损失，如精白米维生素B2存留率只有11%，小麦标准粉维生素B2存留率只有35%。食物烹调方法不同，维生素B2损失也不同，如蒸米饭比捞饭损失少，在烹调肉类时，油炸和红烧损失较多。