笋壳鱼因形似笋壳，故而得名。笋壳鱼原产于东南亚泰国一带，粤菜酒楼以往以油浸配豉油王的吃法见佳，这次以鲜花椒、云耳和豆腐配搭，能保持笋壳鱼的鲜味，增添一份香辣的开胃口感。

　　材料：笋壳鱼500克，鲜花椒30克，云耳50克，豆腐一砖，葱花10克，姜丝10克，蒸鱼酱油、盐、麻油、花生油各适量。

　　做法：笋壳鱼去麟取出内脏洗净，用花生油和盐腌制片刻，豆腐切片，云耳提前用温水泡半小时备用；把鱼清蒸8分钟后，把豆腐和云耳放在鱼的两边，继续蒸两分钟至鱼熟透，把碟上蒸鱼时溢出的水倒掉，然后把姜丝和鲜花椒放在蒸熟的鱼上，浇上烧热的花生油，最后下少许麻油和葱花即可。

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