□南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英

　　很多人吃芹菜只吃梗不吃叶，其实芹菜叶比梗更有营养，适合凉拌。芹菜叶中的胡萝卜素含量是梗的8倍，维生素C和钙含量是梗的3倍，是不错的补钙佳品。

　　那么，芹菜叶怎么做凉拌菜呢？先取鲜嫩芹菜叶，去除发黄的叶子，洗净后放入开水中焯一下，捞出后挤出水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生拌匀即可。