美食家食谱：碎珧柱茨菰焖鸡

　　富含淀粉的食材中，茨菰是其中的代表，其口感特点粉糯，多以焖煮见佳。

　　材料： 鸡半只，碎珧柱（水发后）30克，茨菰250克，冬菇（水发后）100克，陈皮三分之一片，姜片15克，葱段15克，盐、糖、生粉、老抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：将鸡洗净斩件，以适量盐、糖、米酒、生抽和生粉拌匀备用；陈皮切丝备用；茨菰洗净后刮去外皮，冬菇一开二备用。开锅下油，放入鸡件，以中火煎至两面金黄，下姜片大火翻炒至香气溢出。攒米酒，加入适量的水，放适量蚝油和少许老抽，下茨菰、瑶柱、冬菇和陈皮，盖上锅盖，慢火焖20分钟至熟透，大火收汁，下葱段即成。

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