大家都觉得常吃蔬菜是好的，但是有的蔬菜还是要慎重的，一不小心就会给自己惹来麻烦。今天小编给大家介绍一下哪几种蔬菜在选择的时候需要慎重。

　　蕨苷

　　实验室用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。原蕨苷也是一种很不稳定的化合物，可溶于热水或热乙醇，室温酸性情况下可转变为无致癌活性的蕨素B，在碱性情况下可能转变为近致癌原/致突变原——一种不稳定的二烯酮，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂、从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。

　　金针菜

　　鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　鲜扁豆

　　鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

　　未成熟的西红柿

　　因为未成熟的西红柿里面含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。尤其家里面有孩子的，可能没有注意到直接拿了吃，不过不要大量的吃还是没有问题的。

　　不管吃什么都要适量，对身体有伤害的要少吃，甚至不吃。