外卖美味，但泡面吃起来方便快捷。为了节约时间，有些人喜欢用泡面替代正餐。但是泡面一直被冠以“垃圾食品”的名号，对泡面的诋毁已不仅限于“油炸食品”“高油高盐”等槽点，甚至衍生出“泡面毒性”“高防腐剂”等传言。

　　□华东理工大学食品研发方向硕博研究生周定鹏

　　吃包泡面要解毒32天？

　　很多人应该听过这些说法——“一包泡面的‘毒性’要两周才能消化”“吃一包泡面解毒需要32天”“泡面一个月只能吃一包”。

　　真是这样吗？仔细查看泡面的配料表，可以看见密密麻麻的添加剂，这么多食品添加剂，吃多了不会伤身体吗？其实能加入食品中的添加剂都是符合国家要求的，只要不是天天吃，并且吃很多包泡面，对身体是没有什么影响的。

　　食物中各种成分进入人体后，会有以下几种可能：1.不被吸收，经胃肠道直接排到体外；2.被吸收进入血液，在肝脏的作用下被分解成其他物质，也就是通常说的“解毒”；3.经肝脏分解的产物，或者没有被分解的物质，经过肾脏过滤随尿液排到体外；4.部分随着血液循环到达身体某些部位，危害细胞正常活动而产生危害。

　　泡面只会出现前三种情况，而且分解和排出的速度都是由具体成分决定，不是遵循所谓肝脏的“32天解毒周期”。也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。

　　其实泡面真正的问题还是高热量和高盐，因此为了身体健康，不必要的时候还是不要吃太多泡面。

　　泡面添加很多防腐剂？

　　这种说法就更不科学了。泡面里可能含有防腐剂，但也只是极少的量（有的品牌没有）。泡面常由几部分组成：面饼、菜包、粉包、酱包、油包。

　　面饼的水分含量很低，水活度也很低，无法被微生物利用，不需要防腐剂。但是面粉本身含有极少量天然的苯甲酸，因此面饼被检出防腐剂成分是正常的。

　　菜包、粉包分为干燥的和含水的。干燥的蔬菜水分含量极少，微生物无法生长，因此不需要用防腐剂。含水的菜包，例如酸菜包，因为特别咸、特别油，不适合微生物的生长，不需要用防腐剂，酱料包也是如此。但是有的配料可能在厂家购入时就含有防腐剂，按照食品添加剂的“带入原则”，这个防腐剂是可以不标示的。

　　添加防腐剂是防止食物腐败的一种方式，按照国家规定来使用防腐剂并不会引起健康问题，因此大家也不必对防腐剂过度恐慌。泡面干燥、高油、高盐的特性使得它天生就不怕腐败，企业从成本控制和让消费者放心的角度，一般不会主动添加防腐剂。

　　泡面冷知识：

　　泡3分钟吃起来更香

　　泡面要泡3分钟，是泡面发明者日籍台湾人安藤百福确定的。

　　3分钟是一个心理学伎俩。随着食品工艺的进步，1分钟也能让面条变熟，但是人在面对食物的时候，等上3分钟，面的香味刺激加上等待，会让人胃口变好，吃起来觉得更美味。如果等上5分钟就有点儿失去耐心了，食物的气味对鼻子的刺激慢慢减弱，就觉得没那么好吃了。