鸭掌的吃法以卤水和鲍汁焖见佳，这次以鲍汁、蚝油、冬菇共烹，上等的蚝油鲜甜而不腥不咸，起到平衡和增香的调味效果。

　　材料：冬菇（水发后）100克、鸭掌400克、姜片25克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）25克，盐、糖、米酒、生抽、蚝油、鲍汁、花生油各适量。

　　做法：鸭掌洗净，放入开水锅内汆水，以清水洗净，一开二备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭掌大火爆炒，溅少许米酒，加入适量水、冬菇和少许生抽、蚝油、鲍汁，以中火焖至材料熟透，最后加入葱段，煮开调味即成。

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