□松鼠云无心

　　食物具有多种属性，包括化学属性、物理属性等。属性的变化会给食物带来不同程度的损害，比如微生物的增加会导致食物腐坏，化学变化会导致食物风味和营养的下降，物理变化会影响食物的口感和外观。

　　保存食物时，通常首先考虑最容易发生的那种属性变化以及它对食物品质的影响。

　　【食用油】

　　食用油营养成分单一，尤其是几乎不含水，并不适合微生物生长。它们的变质，最容易发生的化学变化是氧化与凝固。氧化产物对食用油的风味有很大影响，氧化产物过多也有害健康。凝固不影响食用油的安全性与营养，但不方便食用。

　　氧化是一个比较缓慢的过程，主要与油瓶的透光性和温度有关。也就是说，同一瓶油，放在冰箱里，要比放在室内氧化速度慢。不过，就大多数人吃油的速度，一桶油一般没有明显氧化就被吃光了，所以放进冰箱低温保存并没有太大必要。但如果是香油和亚麻籽油之类，吃的速度比较慢，还是比较适合放进冰箱的。

　　【调味料】

　　调味料主要指干粉或者颗粒。这类食物含水量低，细菌无法生长，所以不需要低温保存来控制微生物。在保存中，只要保证干燥，就不用担心“变坏”。如果“受潮”，其品质就可能受到很大影响。此外，有些风味物质在受潮之后还可能发生反应，从而影响调味料的价值。冰箱中往往比较潮湿，所以不利于调味料的保存。不过，如果有些调味料长期不用，可以将其密封好，放在冰箱中保存。