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喝水果酵素减肥 只是一个传说

2017-10-13 11:42 来源:大河健康报

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    □见习记者高会芳

  随手打开一档网络综艺节目,一条“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒,喝点酵素”的广告宣传语醒目出现。点开微信朋友圈,好多“装满各种水果的瓶瓶罐罐”图片不断刷屏,图片旁边还写着“自己动手做的水果酵素,看起来还不错”。接起电话还没开口,电话那头就传来“姐们儿,我最近在做微商,新到货的水果酵素,要不要买点儿”。

  上述情形您是不是也遇到过?先是被水果酵素的概念差点整蒙,接着就糊里糊涂地买了姐们儿的酵素产品,手痒的时候还学着朋友DIY了一些水果酵素。那么,水果酵素到底是啥玩意儿,真的有这么多神奇功效吗?自制水果酵素又是否可行呢?相信这些疑问正困惑着不少读者,为此大河健康报记者采访了郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授韩萍。

  啥是水果酵素

  “把水果切成块,放进干净的瓶子里,按照一定的比例加入糖和水,密封发酵一段时间,就做成了水果酵素。也有商家将酵素分离、提取出来,以液体或粉剂形态来售卖。”

  听完记者的描述,韩教授说,水果酵素的制作利用了发酵工艺,发酵工艺我们并不陌生,如泡菜、腐乳、酸奶、醪糟、醋、酱油等都利用了发酵工艺,水果通过发酵可以做成果酒、果醋等。发酵过程中会产生一些维生素、矿物质、蛋白酶、脂肪酶等有益成分,以及一些其他未知成分,这些综合产物就是酵,是共生体,是曲。酵的提取物可以是具体的素,如我们说的葛根素等。

  有无“神奇”功效

  水果酵素有没有人们所说的“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒”的神奇功效呢?韩教授说,目前还没有充分的科学数据来证明这些功效,没有数据支撑的宣传很难站住脚。记者查阅了关于水果酵素的文献,证实了韩教授的观点。截至目前只有一少部分小鼠实验研究,尚无人群实验研究。韩教授说,在评价酵素功能时,动物实验可以作为功能实验的预实验,最终的功能性结论必须是临床实验。

  湖南长沙市长沙医学院基础医学院在《水果酵素对小鼠肠胃消化功能的影响》研究中发现,水果酵素有助于小鼠排便,但同时也出现了以白细胞水平升高为表现的炎症反应,说明水果酵素对小鼠肠胃功能作用并不是单方面的,可能还会有一些副作用等影响,有待进一步研究。

  南昌大学食品学院在《几种市售酵素中活性物质的比较》研究中发现,酵素中各种功能性成分含量较低,推测无法达到应有的保健功能。

  另外,目前我国的酵素产品并没有相关标准,质量参差不齐,水果酵素宣扬的神奇功效难以令人信服。

  自制水果酵素是否可行

  在“纯手工、纯天然、无污染”口号满天飞的今天,自制水果酵素也开始兴起。韩教授说,自制水果酵素存在安全风险。因为发酵是一件很严肃的事,比如自制泡菜,看起来很简单,但如果没有娴熟的手艺,很难成功。这就是为什么有些人做泡菜很好吃,而有些人做泡菜要么会坏掉,要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此,卫生条件控制不好极易受到杂菌污染。

  另外,韩教授说,发酵过程是很奇妙的,发酵过程中会产生很多复杂成分,有些是有毒物质,但是这些有毒物质一般是先增多后减少,最终会自然达到一种无害、和谐的状态。所以,如果发酵天数不足,有毒物质如亚硝酸盐无法充分降解,会带来很高的健康风险。故经验不足的人,不建议轻易尝试自制发酵食品。

责任编辑:陈思