马冠生

　　高粱营养丰富，富含B族维生素。此外，它还含有丰富的铁、锌、镁、硒等矿物元素，其中铁含量较高，高于玉米和小麦。不足之处在于，赖氨酸和色氨酸含量相对较少。

　　高粱中的抗性淀粉含量较高，可以降低餐后血糖，提高机体对胰岛素的敏感性，降低和控制体重，对糖尿病患者和肥胖者而言，是比较好的一类主食。

　　高粱中赖氨酸含量低，可以与含赖氨酸丰富的大豆一起熬粥。高粱米作为粗粮，可以和其他谷物如小米、大米等搭配煮粥。