日前，宁波73岁的王先生因食用一碟自制榨菜，全身“变紫”，经查竟是亚硝酸盐中毒。其子称，当天中午王先生吃了刚腌两周的榨菜。

　　不要以为自家制作的腌菜就一定安全。北京朝阳医院职业病与中毒医学科主治医师余诗雯称，一般蔬菜在腌制8~14天后亚硝酸盐含量达到高峰，到20~30天后，亚硝酸盐含量逐渐降低。

　　如果是自己腌菜，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”，保险的话要1个月后再吃。

　　腌菜偶尔作为餐桌上的点缀，调剂口味，开胃下饭，也是极好的，但不建议天天吃。

　　1.吃多了盐、糖超标

　　从营养角度来说，吃腌菜时要注意盐、糖超标问题，因为盐和糖是腌菜的主要原料。

　　2.增加多种疾病风险

　　2023年，《BMC医学》期刊的一项研究发现：

　　与从未或很少食用腌制蔬菜的人相比，每周吃腌菜≥4天的人，收缩压（高压）和舒张压（低压）平均分别升高1.5毫米汞柱和0.8毫米汞柱。

　　每周1～3天食用腌菜的人，出血性脑卒中（脑出血）的死亡风险升高32%。

　　每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%，食管癌的死亡风险升高45%。

　　（据健康时报）