粥，古时称糜，它易消化、易吸收，是最简单有效的补品。早在2500多年前，粥就被引入药，《黄帝内经》《伤寒杂病论》等医学巨著都有关于养生粥的记载，清代医学家王孟英曾誉之为“天下第一补物”。在现代社会，随着医学的发展，人们对养生粥的认识也越来越深入，喝粥已经成为了一种重要的保健手段。

　　养生粥功能多样

　　滋补强身 养生粥通常添加人参、当归、枸杞、山药、莲子等滋补之品，这些食材可以补益气血阴阳，能增强人体的免疫力，提升人体各器官的功能，对于身体虚弱人来说，经常食用可以起到很好的调理作用。养生粥中的一些特殊成分还可以调节人体的内分泌系统，促进新陈代谢，有助于身体健康。

　　健脾养胃 脾胃为后天之本，食物通过脾胃腐熟运化成水谷精微滋养周身。养生粥本身利于脾胃吸收，对脾胃有滋养作用。其中的一些食材更具有健脾胃的功效，如山药、莲子等。这些食材可以促进胃肠道蠕动，帮助消化食物，减轻脾胃负担。对于脾胃虚弱的人来说，经常食用养生粥可以起到很好的调理作用。

　　降压降脂 养生粥中的一些食材具有降血压、降血脂的功效，如荷叶、山楂等。这些食材可以调节人体脏腑功能，促进脂肪和糖分的代谢，有助于降低血压和血脂水平。对于高血压、高血脂患者来说，经常食用养生粥可以起到很好的保健作用。

　　美容养颜 还有一些养生粥富含有丰富的胶原蛋白、维生素C等成分，如百合粥、薏米粥等，能促进皮肤细胞的再生和修复，还有美白作用，有助于美容养颜。

　　这样做粥更养人

　　提前泡米、开水下锅

　　煮粥之前，先用冷水把米浸泡半小时以上，这样米粒膨胀开，熟得更快、口感更佳。煮粥时，水开之后再下米，一是不容易糊锅底，再就是熟得更快，能最大程度保留营养。

　　煮粥时间不宜过长

　　有人认为，既然是煲粥，当然要小火慢熬，时间越久越好。其实不然，粥在长时间熬煮下不仅会大量损失膳食纤维，还会产生致癌物，而且口感也会变差，所以煮粥不宜时间过长。

　　一边熬煮一边搅拌

　　煮粥时，开水下锅后先搅拌几下，然后盖上锅盖，小火熬制20分钟后，继续不停地顺着一个方向搅拌10分钟左右，直到粥呈现自然的黏稠状即可。

　　和其他配料分开煮

　　很多人煮粥时习惯把辅料和米一起下锅，其实应当粥底是粥底、料是料，先分开来煮，最后再搁一块儿熬煮片刻（一般不要超过10分钟），然后搅匀。这样熬出的粥不仅清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了且不串味儿。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开熬煮，否则口感会差很多。

　　本文部分知识来自《国医大师的五谷杂粮养生粥》。该书由“国医大师”路志正编著，天津科学技术出版社出版。