有传言称，色泽金黄、口感酥脆的油条千万别买，因为里面放了洗衣粉。这是真的吗？

　　传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。明矾和小苏打会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，促使面团膨松。

　　洗衣粉最主要的成分是表面活性剂，会产生一种单分子层膜，这种膜可使气泡处于较稳定的状态，所以揉进湿面团中的洗衣粉能让面团发泡、膨胀，但高温食用油打破了气液界面的平衡，原先被分子层膜包裹的气泡就迅速消失，油条就会变得暗淡无光，像木棍一样。

　　四川烹饪高等专科学校的资深面点师进行了相关试验。试验结果显示，正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软，断面有气孔和网状结构；加有洗衣粉和泡打粉的油条，表面更加酥脆，但不松软，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构；而完全使用洗衣粉发面的油条，表面呈白色，完全没有气孔，仍是一团面。

　　可见，油条酥脆是加了洗衣粉的说法只是个谣言。