南瓜是常吃的食物，因其吃起来有甜味，许多人把它和糖联系起来，甚至延伸出吃南瓜影响血糖的说法。
要想知道吃南瓜是否有升糖作用，首先来看下它的升糖指数GI。GI值越高，越容易升高血糖。南瓜的GI值是75，属于GI值偏高的食物，也就是说南瓜进入胃肠后，所含的碳水化合物会迅速被消化，大部分被吸收，易导致血液浓度增加。所以，一般吃了南瓜血糖会升高。
但也有人认为，南瓜含有的铬、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物质增加了饱腹感，能抑制饭后血糖升高速度，因此南瓜具有降血糖作用。可是南瓜的GI值高达75，升高血糖的速度基数很大，就算活性物质降低了一些速度，最后血糖还是会升高。
南瓜虽然有一定的升血糖作用，但是糖尿病人还是可以食用，因为南瓜中的果胶可以调节胃对食物的吸收效率，即南瓜中的果胶可以减慢胃对糖类的吸收。南瓜中的果胶还可以和人体内多余的胆固醇结合在一起，减少人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度。
其实，对血糖影响最大的因素是每日摄入所有食物产生的总能量，摄入能量超标了，则更容易造成血糖升高。所以，糖尿病患者需要控制的不仅是单个含糖的食物，更要控制总体的摄入。由此可见，糖尿病人也是可以食用南瓜，但比较甜的老南瓜，因含糖量较高，吃的时候应该适量，同时减少主食摄入。糖尿病患者如果要吃南瓜，建议尽量挑选含糖量少的嫩南瓜，烹饪时少油少盐。据健康报网
