食品卫生一直是餐饮业的头等大事，但在家中由于缺乏严格的管控和卫生标准，食物可能会带有细菌，导致食物中毒。对此，法国时尚杂志《费加罗夫人》采访了巴黎CFA MEDERIC酒店管理学院的副校长让-弗朗索瓦-托斯蒂万( Jean-François Tostivint)，请他对生活中常见的饮食卫生误区进行盘点，以便人们对这些误区有更清楚的认识。

　　1. 使用木质砧板,并且没有及时清洗

　　专家建议不要使用木质砧板，因为木头很柔软，细菌可以轻易地藏身在菜刀留下的刀痕里。专家介绍道，饭店的厨房只允许使用塑料砧板，而且不同的食材使用对应的砧板，切菜用绿色的，切鱼用蓝色的，切肉用红色的。不过，如果真的想用木质砧板，最好要及时清洗，清洗工具可以选用铁丝球、刷子和洗碗布，比如切完蔬菜后要清洗过才能再用来切肉。此外，每个月都用白醋或漂白水浸泡砧板至少1次。

　　2. 削皮后不再清洗

　　虽然水洗蔬果很有必要，但很少有人会在削皮后再洗一遍。专家以胡萝卜为例，拿着从地里挖出来的胡萝卜时，手会沾染到细菌，而削皮的时候，手一定会和胡萝卜接触。所以哪怕削皮后的胡萝卜看起来很干净，也要再洗1次。

　　3. 下厨前不洗手、不摘手表

　　专家表示，洗手是厨师保证自身卫生的第一步。洗手的要求是手肘以下的地方都要打肥皂，这和外科医生的要求相同，等待15秒后再洗净泡沫，用纸巾擦干，不要使用擦手布，因为细菌很容易在上面大量繁殖，最好使用专门的擦手纸。洗手前还应摘下手表和首饰，它们都携带着大量细菌，最后记得扎头发，挽起袖子，穿上围裙。

　　4. 将食材长时间置于冰箱之外

　　下厨时需要保证原材料的食品安全，这点对于容易变质的食材尤为重要，处理比较容易变质的食材，诸如鱼类、肉类、黄油和奶油，室温最好处于20度至22度之间，如果室温较高，等到真正需要使用这些食材时，再将它们从冰箱取出。一旦从冰箱取出，食材变质的风险就相当高，所以处理生鱼生肉的速度要快，处理完马上用保鲜膜包好放回冰箱，等到烹饪时再取出使用，这样才能有效防止细菌滋生。

　　5. 不注意鸡蛋壳的细菌

　　虽然鸡蛋看起来很干净，但别忘了它们的源头。比如在法国售卖的鸡蛋并没有预先清洗过，这是为了避免破坏鸡蛋表面的胶状薄膜。这层薄膜可以将细菌拒之门外，降低鸡蛋感染沙门氏菌的风险。所以没有清洗过的鸡蛋壳应避免和食材接触，在分离蛋清蛋黄时，不要让蛋清碰到蛋壳。

　　6. 将食物连同包装袋一起放进冰箱

　　将食物放进冰箱时，应该除去多余的包装袋，因为这些包装袋上可能带灰尘和细菌。饭店的冰箱里不会放任何的纸板，餐饮业惯常的做法是将食物放进大小适宜的塑料箱，并在箱子上贴上标签，注明食物到期时间。

　　7. 在食物还有热度时就放进冰箱

　　专家警告称这是一个很不好的习惯，它会导致冰箱内温度发生变化，祸害整个冰箱的存货。正常来说，刚煮好的菜品至少要放凉2个小时才能放进冰箱。不过餐厅饭店一般不会为这个问题发愁，因为他们有食物冷却机，可以在短短几分钟内降低食物温度。

　　8. 不清洗有机蔬果

　　很多人认为有机蔬果没有打过杀虫剂，不用水洗就能直接开吃。然而即便是有机水果也不可避免带有细菌。在菜市场和超市，人们都会亲自动手拣选蔬果，拿起来后发现太干瘪或太成熟了，又会重新放回原处，人们还会打喷嚏，细菌自然就传到了蔬菜上。