最近市面上出现了一种呈褐色的熟酸奶，不少人好奇：酸奶是怎样变成褐色的？熟酸奶比普通酸奶更有营养吗？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，熟酸奶比普通酸奶多了一步加热的工序。熟酸奶在低温加热的过程中发生了“美拉德反应”，会让酸奶呈现褐色，香味浓郁。

　　酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质。熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从大量营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别，熟酸奶在加工过程中会损失一部分维生素B1、B6。据科技日报