大河网讯 现在人们生活节奏快，工作忙碌，特别是城市人群，早晨匆忙上班，中午在单位就餐，晚上到家做饭，从冰箱拿出冰冻的肉或者鱼，然后放在开水或者温水中浸泡，可以快速解冻，那这种方式科学合理吗？

速冻缓融，你做对了吗

郑州大学附属郑州中心医院营养科专家张师静提醒大家，家庭冰箱冷冻的温度常为零下18℃，此温度下几乎所有的微生物不再发育，因此，冷冻保藏肉类食品可以较长期保藏。

但当温度降至零下1至5℃时，为冰晶生成带，如果冷冻缓慢，在此温度带潴留时间长，则使食品中形成的冰晶核的体积增大，冰晶核增大会使食品组织细胞膜破裂，释放出细胞液。当食品解冻时，就会引起汁液流失，肉汁松软、硬化，食品的口感、风味及营养价值均会受到影响。

如果用温水或者热水解冻食品，会使细胞内的营养成分流失过多；反之，快速冻结，形成的冰晶核数量多，冰晶核的体积就小。缓慢化冻则食品中汁液不外流，冰晶核小，化一点，吸收一点，使食品恢复原来状态和成分。因此，在食品工艺上，快速冻结、缓慢解冻有利于保持食品的品质。

冰箱，不是万能的储藏箱

冰箱的发明确实极大程度上方便了消费者日常生活，很多在常温下难以保存的食材也能通过冰箱保存很有。很多人认为，冰箱是万能的“保鲜神器”，任何食物只要放进冰箱里，就可以延长保质期限。城市里有些忙碌的上班族，没时间天天去菜市场，一次就买很多，家庭冰箱中塞满了食物，但过段时间就会发现，蔬菜照样焉掉、烂掉，肉解冻后也会发臭，更不用说剩菜了。

其实，不是所有的食物都适合放进冰箱，冰箱内湿度较大，容易滋生病菌，一旦温度适宜，微生物就会活跃起来，反而会加速食物的变质腐败。一些家庭冰箱里生的、熟的、剩菜、新鲜的，各种食物都放在一起，会出现污染，有利于病菌的传播。再加上不同的食物适应保存的温度不同，有的需要五、六度，有的则需要零下很多度，如果温度设置的高了，那些需要低温保存的食物就会慢慢坏掉，进而感染其他食物。

剩菜放时间长了也会产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜在冰箱放久了同样会产生亚硝酸盐。冰箱储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会损失营养素。因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。

因此，提醒大家要充分利用冰箱的空间和温区，分类保存食物。为延长保存时间，防止污染，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒。如果发现变质的食物，赶快取出来，避免感染其他的食物。（陈思）