近些年来，食品界的“红人”——酸奶在备受推崇的同时，也引来了不少争议，关注度最高的莫过于其中的添加剂。那么，酸奶中都有哪些添加剂呢？这些添加剂对健康有影响吗？

增稠剂

酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法，主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。常用的增稠剂有3类：植物胶、明胶和改性淀粉。

植物胶是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶（苹果皮和柑橘皮里面就有）、卡拉胶或琼脂（一些海藻里面含的胶质），以及一些种子和微生物产生的胶。

明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物。

改性淀粉是由日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品无毒。

由此可见，增稠剂并非可怕的物质，可以放心食用。

甜味剂

自己做过酸奶的人会知道，如果完全不加糖，做出来的酸奶乳酸味道很尖锐，大部分人难以接受。这时候就需要更多的糖来配合，味道才会比较舒服。

无糖或低糖酸奶，不能加糖，常常用甜味剂来代替，如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。它们性质稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿。

乳清蛋白

乳清蛋白并不属于食品添加剂，但常常被误认为是添加剂，其实它是常规的食品配料。

乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，属于优质蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白，可以提高产品的蛋白质含量。

低聚糖

低聚糖是一种保健性的食品配料，常被误认为是食品添加剂。低聚糖属于“益生元”，可以促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，而同时一些有害的腐败菌的数量会下降。

食品添加剂具有改善食品品质等作用，只要在国家允许的范围内使用，并不会对健康造成威胁。（中国农业大学食品学院教授 范志红）