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鸡蛋黄 是保护眼睛的“良药”

2017-09-08 来源:大河健康报

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在互联网经济日益发达的今天,我们每天都会看到这样的情景:坐车、走路、开会……我们无时无刻不在看手机、看电脑。在这个眼睛被电子屏幕“绑架”的时代,如何保护眼睛,是一个值得我们思索的问题。

在我们的视网膜黄斑中,聚集了很多黄色素——叶黄素、玉米黄素等。随着年龄增长,视网膜会逐渐退化,出现老年性黄斑退化,视力会变差。

多项研究证实,补充这些黄色素能够改善视觉效果。

叶黄素的主要来源是深绿色叶菜,以及金盏花之类的黄色花朵。

经常被人忽视的是,鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。它虽然含量并不惊人,但它在人体中的生物利用率却特别高,有研究证明,其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。

一般来说,用饲料喂养的鸡,叶黄素含量都比较丰富,但它的黄色还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡,会从绿叶菜里得到更多的叶黄素(绿叶菜老了之后菜叶会变黄,就是因为叶绿素褪去,露出了叶黄素的颜色),所以散养鸡的蛋黄,黄色会更深一些。

不过,如果人为地在饲料里加入天然黄色素,比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,鸡蛋黄的颜色也会变得更黄,同时保健作用也会更好。

近几年,经常会看到有人吃鸡蛋时把蛋黄扔掉,理由是蛋黄中含有较多的胆固醇。

其实这几年越来越多的研究证明:健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇,也不增加心脑血管疾病的死亡风险。相反,鸡蛋黄还能为我们提供12种维生素,以及保护眼睛的多种黄色素成分。  冯光灿

责任编辑:陈思(实习生)