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私房菜 红烧鲫鱼的做法大全

2016-12-20 来源:99健康网

本文导读:冬季是吃鲫鱼的最佳季节,冬日的鲫鱼肉肥而味鲜美,且民间也有“冬鲫夏鲤”之说。在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬日来一份红烧鲫鱼,岂不是吃货的一大享受!


鱼因其美好的寓意--“年年有余”而成为了我们饭桌上又一道美味。鱼的吃法有很多,蒸、炸、煮、红烧等等,各有各的特色。那么在这里小编给大家介绍一种常见的吃法--红烧鲫鱼。

红烧鲫鱼怎么做 红烧鲫鱼有哪些做法 红烧鲫鱼有什么营养

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红烧鲫鱼做法

1、红烧鲫鱼做法一:

主要食材:小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量。

配料:酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量。

制作流程:

(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼,且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。

(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久,在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴小心滑入滚油中煎,轻轻地用铲子浇油上去,这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时,可起锅滤油,热鱼见风就会酥脆爽口。

(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒后大火煮沸。

(4)再熬制--然后将鱼翻面,加糖、加盐、胡椒粉、味精适量,加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以,熟了就好)。

(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅,再将配菜盖在鱼身上。

(6)成品啦--起锅后将鱼放入容器(放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人,同时也可以锁住营养,不容易让营养流失),一道美味的红烧鲫鱼就做好了。

母子一体红烧鲫鱼做法二:

主要食材:鲫鱼(1条约420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。

调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

制作流程:

(1)洗净剖好的鲫鱼,两面用刀斜划两下,用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身,鱼籽洗净待用。

(2)大葱去头尾,拍扁切成段,水发香菇去蒂、切成丝。

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(3)烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用。

(4)烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。

(5)加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

(6)放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁差不多干便可盛碟。

母子一体红烧鲫鱼的烹饪技巧:

(1)鲫鱼煎好后要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多容易爆油花烫伤人。

(2)鲫鱼要先拭干水、抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

(3)鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿才可将鲫鱼的泥味完全消除。

(4)鲫鱼煎炸和炖煮时手要轻巧一点,太用力的话很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破会影响最后红烧鲫鱼的外观。

红烧鲫鱼营养价值

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。所以肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,亦可补虚通乳。

3、红烧鲫鱼肉嫩味鲜且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

4、鲫鱼味甘、性平,入脾、胃和大肠经,具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效。

责任编辑:和梦瑶(实习)